Il paese dei maccheroni : Storia sociale della pasta

Abstract/Sommario: Da tempo immemorabile la pasta è il prodotto base della nostra alimentazione ed è divenuta un’eccellenza della produzione italiana. Su proposta dell’UNESCO dal 2010 ha ottenuto di far parte della dieta mediterranea, patrimonio dell’umanità. Come si è sviluppato questo semplice miscuglio di acqua e farina, condito con verdure e olio inventato nella Napoli ottocentesca e gustato in tutto il mondo? Lo spiega Alberto De Bernardi – professore di storia contemporanea all’Università di Bologn ...; [leggi tutto] Da tempo immemorabile la pasta è il prodotto base della nostra alimentazione ed è divenuta un’eccellenza della produzione italiana. Su proposta dell’UNESCO dal 2010 ha ottenuto di far parte della dieta mediterranea, patrimonio dell’umanità. Come si è sviluppato questo semplice miscuglio di acqua e farina, condito con verdure e olio inventato nella Napoli ottocentesca e gustato in tutto il mondo? Lo spiega Alberto De Bernardi – professore di storia contemporanea all’Università di Bologna e autore di numerosi saggi – nel libro “Il paese dei maccheroni” (Donzelli), il cui pregio consiste nel tracciare il percorso del prodotto da un punto di vista sociale, come indica il sottotitolo “Storia sociale della pasta”, e che quindi prende in considerazione e racconta gli aspetti storico-culturali entro i quali si dipana la vicenda di un alimento semplice da produrre: i dati demografici, le condizioni di povertà della popolazione, la componente dell’emigrazione italiana e le guerre. In altre parole De Bernardi analizza le differenze del modo di nutrirsi tra il Nord e il Sud del nostro paese, tra le campagne e le città, e il ruolo avuto dalla pasta nell’unificare le abitudini nutrizionali.
Parliamo, ad esempio, della Grande Guerra che pose fine a una fase di forte sviluppo. Prima del conflitto la pasta era divenuta un mito, rappresentava l’Italia nel mondo, quasi un simbolo nazionale – scrive De Bernardi – e Napoli ne era la patria. Questo primato non venne scalfito neppure da altri prodotti che avevano raggiunto una notevole circolazione internazionale, come il Parmigiano Reggiano, il Grana Padano, la mortadella di Bologna, il Vermut o il marsala Florio. L’inizio delle ostilità aprì una nuova fase per il nostro paese, caratterizzata da un’economia chiusa, che decretò la fine del libero mercato. Le limitazioni delle importazioni di grano duro (soprattutto russo) causarono la chiusura o la diminuzione della produzione di molti pastifici e la qualità della pasta, consumata abbondantemente da soldati e popolazione, divenne scadente. Seguirono gli anni del fascismo che a un certo punto sostenne il consumo del riso, di cui l’Italia era ricca, per evitare il ricorso all’importazione di grano, dannosa per la bilancia dei pagamenti.
Il libro che segnaliamo è davvero prezioso per come riesce a collegare la vicenda della pasta ai cambiamenti storici e sociali, oltre che antropologici, avvenuti in Italia e nel mondo fino ai nostri giorni, caratterizzati dalla ripresa della produzione. Gli stabilimenti di fama internazionale quali De Cecco, Barilla, Garofalo, Rummo, con i loro maccheroni, spaghetti e tagliatelle tengono alto il nome del nostro paese, non più considerato povero, come è stato in alcuni periodi: un esempio della ingegnosità italiana affermatasi nel mondo. “La vita - diceva Fellini - è una combinazione di pasta e magia”. [pg, gennaio 2020] [comprimi]

Fonte: GOOGLE

Scheda
Risorse esterne

Scheda

Campo	Valore
Descrizione	Il paese dei maccheroni : Storia sociale della pasta / Alberto De Bernardi. - Roma : Donzelli, © 2019. - ix, 248 p., [8] p. di tav. : ill. ; 22 cm. - (Saggi. Storia e scienze sociali).
Collezione	[Fa parte di] Saggi. Storia e scienze sociali. - Donzelli [Vai al dettaglio]
Numeri	EAN: 978-88-6843-963-7
Autori	De Bernardi, Alberto - [Responsabilità principale]
Soggetto	Pasta alimentare - Italia - Aspetti economici e sociali
Classificazione	363.8 - Approvvigionamento alimentare
Luogo di pubblicazione	Roma
Editore	Donzelli
Paese	Italia
Lingua	Italiano
ID scheda	53822

Tutte le copie

Inv.	Collocazione	Note	Prestabilità	Stato	Prenotazioni
49081	363.8-DEB.PAE - ECO.E.1619		Ammesso al prestito	A scaffale	Nessuna
52672	FG.SUM-0155	Dono di Paolo Grieco.	Ammesso al prestito	A scaffale	Nessuna

Risorse esterne

Estendi la ricerca dell'opera

Google

Google Book

Google Scholar

Wikipedia

Estendi la ricerca degli autori

De Bernardi, Alberto

Google

Wikipedia

Ultimi visti

De Bernardi, Alberto

Il paese dei maccheroni : Storia sociale della pas...

De Rossi, Antonio

La costruzione delle Alpi : Il Novecento e il mode...